In questa regione convivono due cucine, quella prettamente tridentina, che risulta dalla mescolanza di abitudini venete, lombarde e asburgiche, e quella bolzanina, influenzata da elementi tedeschi e slavi. La cucina altoatesina, simile a quella viennese, da dove provengono i Knodeln, grossi gnocchi con pane, latte, uova e farina, con eventuale aggiunta di fegato, lingua, milza, speck, grano, prugne e albicocche; ottime le minestre come la Gulasch Suppe, la Gersten Suppe, la Frittaten Suppe al vino bianco; bolliti con crauti e strudel di mele. Nel Trentino tipici sono gli gnocchi verdi, le tagliatelle e la famosa polenta. Per i secondi piatti abbiamo la carne salata con fagioli e selvaggina. Interessante il piatto di capriolo con salsa di mirtilli. In Trentino importante è il “bosco” da cui si ricavano varietà di tipi di funghi commestibili. Piatti tipici trentini: le tre zuppe Panada, Mosa e Panicia; in regione esistono una decina di risotti tipici, ognuno abbinato a ingredienti diversi; la selvaggina rappresenta uno dei piatti più tipici, senza escludere lo stinco di maiale con crauti e patate; una voce importante merita la varietà e quantità di formaggi con una preferenza per i formaggi non stagionati. La pasticceria altoatesina è influenzata da quella austriaca nella sua varietà di ricette; da sottolineare lo strudel con marmellate e frutti così come le innumerevoli crostate ottenute secondo antiche usanze; specialità è la crostata di rabarbaro.
I vini rossi:
Lagrein, vino di colore rosato con profumo delicato e gradevole; Pinot nero, di colore rosso rubino, ad alto contenuto tannico, dal profumo intenso ed etereo;Cabernet, vino rosso corposo, dal colore rosso granata, profumo pieno, terreo, e dal sapore leggermente aspro; Moscato Rosa, vino da dessert, delicato e aromatico, di origine siciliana, dal colore rosso rubino, con un intenso profumo di rosa; Malvasia, vino rosso chiaro, dai riflessi color salmone, profumo particolare, fine e delicato; Schiava, vino leggero, a basso contenuto tannico, colore da rubino chiaro a rosso rubino intenso, sapore gradevolmente tenue e fruttato; Cuvée, vino ottenuto da uve da monovitigno o uvaggi di varietà diverse;
I vini bianchi:
Chardonnay, vino bianco, di colore giallo verdognolo, profumo delicato, fruttato e secco, sapore fresco e viva ce; Pinot Grigio, vino bianco ricco di estratto, colore giallo paglierino, profumo delicato, sapore gradevolmente morbido; Gewürztraminer, tipico vino bianco dell’Alto Adige, colore giallo paglierino, fino a sfumature giallo oro, ben strutturato; Müller Thurgau, vino bianco gustoso, dal colore giallo verdognolo fino a giallo chiaro, profumo delicato; Moscato Giallo, vino da dessert fine ed aromatico, colore dal giallo al giallo oro, profumo di uva moscato e dal sapore marcatamente dolce; Pinot Bianco, vino bianco, fresco e fruttato, colore giallo verdognolo fino al giallo chiaro, con leggero profumo di mela; Riesling, vino bianco fine, originario della germania, colore da giallo chiaro a verdognolo, con un aroma tenue e leggermente etereo; Riesling Italico, vino bianco fresco e vivace, dal colore verdognolo al giallo chiaro, profumo piuttosto delicato e tenue, dal gusto fresco e gradevole. Sauvignon, vino bianco, fine, leggermente aromatico, dal colore giallo verdognolo, profumo intensamente erbaceo; Silvaner, bianco gradevolmente fresco, colore dal giallo chiaro al verdognolo, profumo di fieno tagliato; Kerner, vino bianco aromatico, carattere deciso, color giallo paglierino, profumo delicato; Veltliner, vino bianco freso e fruttato, gradevolmente aromatico, color dal verdognolo al giallo chiaro, con delicati aromi di fiori ed erbe;
Vini tipici del Trentino:
Traminer Aromatico, di colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo intenso, con sfumature fortemente aromatiche, sapore secco con tipiche note di frutta matura; Teroldego Rotaliano, di colore rosso rubino con riflessi violacei, profumo intenso, con sfumature che ricordano i frutti di bosco, sapore secco, armonico e vellutato; Marzemino, di colore rosso rubino, gradevolmente fruttato, sapore secco;
Canederli – Knödel
Ingredienti (per 4 persone) :
- 2 l brodo di carne
- 30 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 40 g di farina
- 150 ml di latte
- 200 g di pane raffermo
- 2 cucchia i di prezzemolo
- 100 g di speck
- 2 uova
- noce moscata, pepe, sale, olio
Preparazione:
In una scodella mettere il pane raffermo tagliato a dadini, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di pepe, sale e il latte, mescolare e lasciare riposare per due ore, mescolando ogni tanto. Dopo le due ore tagliare finemente speck e cipolla e preparare un soffritto in olio d’oliva e burro da aggiungere al pane ammorbidito insieme al prezzemolo tagliuzzato, noce moscata e in aggiunta la farina. Mescolare il tutto affinchè gli ingredienti si fondano tra di loro. Passata mezz’ora, da questo impasto ricavare i canederli con un diametro di circa 8-10 cm. Per evitare che i composto si appiccichi alle mani tenetele bagnate. Confezionati così i canederli, farli rotolare in un piatto di farina bianca. I canederli vanno cotti nel brodo bollente di carne precedentemente preparato, tutti insieme, a fuoco molto basso per 15 minuti. Quando verranno a galla i vostri canederli saranno pronti. Servire in brodo oppure con burro fuso e salvia quando sono ancora ben caldi.