I bianchi giovani, i rosati, gli spumanti e gli champagne vanno serviti a una temperatura di 6-10°C. I bianchi più corposi a 12-14°C I rossi giovani: 13-16°C I rossi di medio corpo: 14-18°C I rossi più importanti e robusti: 18°C circa. I vini da dessert: 8-14°C Non usare mai il freezer per effettuare il raffreddamento. Per i bianchi e gli spumanti, il cestello del ghiaccio è una valida alternativa al frigorifero. Per i vini rossi corposi o di pregio, s’impone il travaso dalla bottiglia alla caraffa, operazione che va eseguita lentamente, in primo luogo per separare eventuali sedimenti, in secondo per ossigenare i vini invecchiati e permettere un più rapido sviluppo di profumo e bouquet.